Gastronomie

En Éthiopie, le café n'est pas une boisson : c'est un rituel de plus de mille ans, né dans la région du Kaffa au sud-ouest du pays, berceau historique de l'arabica. Cette racine profonde raconte à elle seule une gastronomie éthiopienne qui ne ressemble à aucune autre cuisine du continent africain.

Au centre de la table trône l'injera, une grande galette spongieuse à base de teff, céréale cultivée sur les hauts plateaux depuis l'Antiquité. On la partage à plusieurs, on y dépose des wat (ragoûts épicés au berbéré), des lentilles, des légumes mijotés, parfois du kitfo, viande crue assaisonnée au beurre épicé niter kibbeh. Manger se fait avec la main droite, dans le même plat, et ce geste collectif dit beaucoup du rapport éthiopien à l'hospitalité.

Le calendrier orthodoxe rythme aussi les assiettes : près de 180 jours de jeûne par an imposent une cuisine végétarienne raffinée, que notre équipe sur place adore faire découvrir dans les petits restaurants d'Addis-Abeba ou de Gondar.

Au fil d'un voyage culinaire en Éthiopie, vous croiserez :

• la cérémonie du café, qui dure une heure et se déroule en trois services
• les marchés d'épices de Mercato, le plus grand marché à ciel ouvert d'Afrique de l'Est
• le tej, hydromel jaune servi dans une fiole appelée berele
• les fromages frais et le pain dabo des régions du Tigré

De Lalibela aux villages de la vallée de l'Omo, chaque région garde ses recettes, ses gestes, ses fermentations. Nos guides francophones aiment ouvrir cette porte-là : celle où l'on comprend un pays en s'asseyant autour d'un même plat.